عزیز فارسی Sofreh Spot با کافه نیو بروکلین گسترش می یابد


کافه سفره هفته گذشته بدون سر و صدا دربوشویک درهای خود را باز کرد و نقطه عطف خود را به گفتگو درباره اینکه غذای مدرن ایرانی چگونه می تواند باشد اضافه کرد. کافه جدید به عنوان کافه خواهری Sofreh که اکنون به خوبی تأسیس شده است در Prospect Heights ، حاصل کار نسیم علیخانی و علی صبور است.

علیخانی در سال 2018 ، وقتی Sofreh را باز کرد ، رستوران های ایرانی را به سطح بالاتری رساند ، و اخیراً یکی از 10 سرآشپزی بود که منو را در مت گالای 2021 تهیه کرد. او مأموریت دارد غذای با کیفیت ایرانی را برای مردم به ارمغان بیاورد و از سرآشپز خود علی صبور برای کمک به پیشرفت سفره قدردانی می کند. با کافه سفره ، نسیم فرمانداری را به علی می سپارد و نقش گسترده تری را به عنوان شریک ، سرمایه گذار و زن با نظرات بر عهده می گیرد.

عکس ها: با زنی پشت سفره ، هیجان انگیزترین رستوران ایرانی نیویورک آشنا شوید

کافه Sofreh یک فضای کوچک و ساده با منوی به همان اندازه ساده اما دقیق است ، قبل از هر چیز نانوایی و اتاق غذاخوری است ، اگرچه کافه و شیرینی نیز ارائه می دهد.

سرآشپز صبور ، که 20 سال در صنعت رستوران داری کار می کند ، می گوید: “قهوه از تهیه نان در سفره به وجود آمد ، که باعث شد اشتیاق من برای تهیه نان دوباره زنده شود.” “من تجربه تهیه نان فوکا ، سیاباتا و دیگر نانهای محلی ایتالیایی را داشتم ، اما در سفره کار کردم و به ایران رفتم ، آنجا را با نسیم گذراندم … خاطرات به سرعت برمی گردند و من فکر کردم ، معرفی فرهنگ چای و زبان فارسی چقدر جالب است. صبحانه به روشی بسیار ساده ”

نسیم علیخانی و علی صبور

فلش

نسیم و علی با گذراندن ساعت ها در آشپزخانه در سفره ، وقت زیادی برای گفتگو در مورد بازکردن فضایی مانند این داشتند که علی می تواند رهبری آن را بر عهده بگیرد ، اما همه اینها در سفری که تابستان گذشته با هم به ایران رفتند اتفاق افتاد. در آنجا ، آنها در انواع مختلف نان ها و شیرینی های ایرانی الهام گرفتند و به دنبال اصلی ترین غذاها و طعم هایی بودند که با آنها بزرگ شده بودند. با این حال ، برای ناراحتی او ، برخی از غذاهایی که بیشتر به خاطر می آورد از نظر طعم و کیفیت دچار افت شده بودند – مانند پیروشکی تولید انبوه پر از هات داگ و از همه شوکه تر ، چای های ملایم و ناامید کننده در هر گوشه.

فرهنگ ایرانی یک فرهنگ چای است و از طریق آن ، اما “من احساس می کنم در ایران ، آنها دارند فرهنگ چای خود را از دست می دهند.” “اکنون قهوه ها و اسپرسوهای خوب دیوانه کننده ای وجود دارد ، اما ما به رستوران ها و چای خانه ها می رفتیم و چای سفارش می دادیم و آنها برای ما چای کیسه ای می آوردند! این در فرهنگی که بر پایه نوشیدن چای بنا شده اتفاق نمی افتد! دلم گرفته بود. امیدواریم بتوانیم آن را به چیزی تبدیل کنیم که مردم دوباره به آن علاقه مند شوند. برای من ، چای بزرگترین انگیزه برای این پروژه است. ”

برای این منظور ، چای در کافه Sofreh واقعاً عالی است – آنها ترکیبی از چای سیاه و خانگی را با ترکیبی از پوست دارچین ، گلبرگهای رز وارداتی و غلاف هل ارائه می دهند. آنها در نهایت قصد معرفی دارند دامنوش چای ، چای گیاهی است که از انواع گیاهان دارویی ، گیاهان دارویی ، گلها ، ادویه جات و میوه ها تهیه می شود.

علیخانی افزود: “امیدوارم قهوه را از اینجا بردارم و روی چای تمرکز کنم.” “اسپرسوهای ما فوق العاده هستند ، اما چیزی در مورد چای وجود دارد که شما را درگیر می کند. شما در حال حرکت چای نمی نوشید. باید بنشینی. شما باید با کسی تماس چشمی داشته باشید و از یک فنجان چای لذت ببرید. ”

و بله ، قهوه آنها عالی است ، اما ارائه کافه سفره واقعاً او باید با چای سیاه سنتی ایرانی ترکیب شود. اینها طعم هایی هستند که قرن ها وجود داشته و برای تکمیل یکدیگر ساخته شده اند.

نان بربری با پنیر فتا زده شده ، کره و مربای آلبالو

نان بربری با پنیر فتا ، کره و مربای آلبالو

فلش

حالا بیایید در مورد غذا صحبت کنیم: موارد غیرقابل قبول در منو نان است. نان باربری عالی آن ، که به مدت 4-5 روز تخمیر می شد ، در سفره مشهور شد و محبوب ترین غذای آن در اینجا باقی ماند. برای تجربه کامل ، آن را با پنیر فتا بلغاری ، کره ، مربای آلبالو و البته چای امتحان کنید. نادیده نگیرید ، نان شیر واقعاً الهی است. کاملا ناز با لمس شیرینی. من به اندازه کافی خوش شانس بودم که یک (خوب ، دو) نان گرم را مستقیماً از فر بخورم و به معنای واقعی کلمه با فکر کردن به آن خوابیدم. کائک ، که ممکن است پدر بزرگ شیرینی کنجد باشد ، نیز عالی است. همیشه کمی شور ، من شخصاً آن را با مقدار زیادی کره و کمی مربا آلبالو ترکیب می کنم.

در مورد دسرها: مورد علاقه من کیک یزدی بود ، نسخه ای از کیک مافین سنتی شهر یزد – کیک آنها سبک تر ، کرکی تر است و روی آن مزه ای از زعفران ، هل و گلبرگ های وارداتی ایرانی تهیه شده است. صبور در مورد یخ زدگی خامه ای خدا می گوید: “ما شوخی نمی کنیم.” نه آقا اینطور نیست.

یکی دیگر از دسرهای سرگرم کننده ، نوع شیرینی پیراشکی آنهاست: دونات رز رز – یک دونات زیبا با خامه کرم رز. نان خرما موز دلپذیر و خوشمزه است و روی آن کارامل تاهینی قرار گرفته است. در سنتی ترین طیف ، باقلوا و کوکی های ایرانی عالی هستند. و بله ، به معنای واقعی کلمه همه موارد ذکر شده باید با چای سیاه ایرانی ترکیب شود.

دونات با کرم صورتی

فلش

منوی غذایی که در فضا مستقر می شوند به تکامل خود ادامه می دهد و به زودی آنها قصد دارند جزء اصلی دیگر رژیم غذایی ایران را معرفی کنند: ماست.

صبور می گوید: “نسیم در حال حاضر زمان زیادی را صرف رفتن به مناطق داخلی این ایالت ، بازدید از مزارع و امتحان شیرهای زیادی با محتوای چربی متفاوت می کند.” وی افزود: “ما هر دو وسواس کیفیت را داریم.” ما واقعاً سخت کار می کنیم تا همه چیز را تا حد ممکن خوب کنیم. ” آنها قصد دارند به تدریج محصولات اصلی با کیفیت بالا را به یخچال خود اضافه کنند.

نسیم می گوید: “من حدود 30 سال است که رویای این همه را می بینم.” وقتی به آمریکا آمدم ، یک خلأ بزرگ برای هر چیزی که می خواستم وجود داشت. ”

علی افزود: “من فکر می کنم هدف همه کارهای ما این است که فضایی را فراهم کنیم که ایرانیان بتوانند فرهنگ خود را به اشتراک بگذارند.” یکی از مواردی که ما همیشه بر روی آن توافق داشتیم این بود که این یک ظاهر تازه برای غذای ایرانی بود. روش دیگری برای ارائه آن بدون همه رایگان ها است. ما فقط مکانی را می خواهیم که غذا در آن متمرکز باشد. این نیز در اینجا هدف است. ایرانیان می توانند بیایند. اینجا ، دوستان خود را بیاورید و بگویید “این فرهنگ من است. این یک تکه از فرهنگ من است ، یک تکه از حافظه من است.” این برای من 99 what کاری است که من انجام می دهم. “

کافه داخل سفره

از بسیاری جهات ، کافه سفره هیچ تفاوتی با هیچ کافه یا نانوایی گران قیمت دیگری که در شهر نیویورک پیدا می کنید ندارد و این چیزی است که برای من به عنوان یک ایرانی فوق العاده هیجان انگیز است. ایرانیان (و بسیاری از فرهنگ های دیگر) برای ارائه اساسی ترین اجزای سازنده غذای ما به طرز متفکرانه و تصفیه شده ، جدا از فتیشیزاسیون ، اغلب در آغوش می گیرند و اغراق می کنند تا پیشنهادات خود را “عجیب و غریب تر” و قابل تشخیص ، اما به نوعی کمتر معتبر جلوه دهند. راه ها.

منظور Saboor از “غذا محور” است و به همین دلیل بسیار مهم است. این غذا عمیقاً فارسی است: تعداد کمی از چیزها از رژیم غذایی ایرانی بسیار مهمتر از چای سیاه و نان است. طعم های کمی از آب گل رز ، هل و زعفران به طور ذاتی ایرانی هستند. سرآشپز علی صبور به عنوان یک مهاجر ایرانی که در آمریکا بزرگ شده است ، درک می کند که نسل جوان ایرانی چقدر عمیقاً مشتاق مکان هایی از این دست است که ما را به خود باز می گرداند. من نمی توانم به شما بگویم که چقدر طراوت دارد ، و من بر این باورم که سفره ، و اکنون کافه سفره زیارت ضروری ایرانیان و دوستداران فرهنگ ایرانی (و نان عالی) است.

کافه Sofreh در خیابان 252 Varet در بروکلین واقع شده است و به هر حال ، آنها در حال ساخت یک رستوران بسیار متفاوت با خدمات کامل ، EYVAL ، در مجاورت خود هستند ، جایی که سرآشپز علی صبور منویی مفصل در مورد آشپزی زنده ارائه می دهد. علی و نسیم منتظر افتتاح EYVAL در اوایل سال 2022 هستند.

دیدگاهتان را بنویسید