چرا نیویورکی ها هنوز خاویار می خواهند؟


چه کسی در چنین زمانی به خاویار نیاز دارد؟ من بیشتر جهان متمدن را انجام می دهم.

با تمام احترام به دوست من آدام پلات ، که در مجله نیویورک و GrubStreet.com مورد بازجویی قرار گرفت ، می خواهم اضافه کنم: ما اکنون بیش از هر زمان دیگری به خاویار ، ترافل و فوی گرا نیاز داریم. اگر ما کسانی هستیم که غذا می خوریم ، آیا نباید بهترین چیزی را که زمین و اقیانوس ها می توانند ارائه دهند بخواهیم؟

مردم در یک رستوران در Caviar Russe در خیابان مدیسون در میدتاون منزجر نیستند: افتتاح یک فروشگاه طبقه همکف که چیزی جز خاویار نمی فروشد و نام مکان را “ساختمان خاویار روس” تغییر می دهد.

با این حال ، پلات اعلام کرد که “بهترین غذا” بر اساس مواد لوکس ، امکانات رفاهی برتر و خدمات سنتی “بی ربط” است. به نظر می رسد “مدل قدیمی” هرگز “دور از دسترس” نیست زیرا اپیدمی تجارت رستوران را مخدوش می کند و مشتریان به دنبال تجربه جدیدی از غذا خوردن در اطراف تاکوهای سه ستاره ، همبرگر و غذاهای رامن هستند. به ”

او به درستی خاطرنشان کرد که “منتقدان خفه کننده” مانند خود برای دهه ها مرگ لوکس را پیش بینی کرده بودند و هر بار مضحک به نظر می رسید. تعجبی ندارد که هرگونه اعلامیه جدید تلخ تر از گذشته به نظر برسد.

ناهار خوری خوب می تواند معانی متفاوتی داشته باشد ، اما اکثر مردم آن را به عنوان خوردن هر نوع غذای خوب و معمولاً گرانقیمت که به صورت حرفه ای در یک اتاق سرو می شود و بدون فریاد زدن بر سر میز شنیده می شود ، تصور می کنند.

همانطور که آلن ریچمن منتقد چند سال پیش در گزارش Rob به صورت شفاهی بیان کرده بود ، غذای خوب “تجلی ثروت و اعتبار است ، روشن ترین و زیباترین تغذیه ای است که تا به حال پیدا شده است ، بدون آن ما به آرامی در غار عقب نشینی می کنیم و در آتش فرو می رویم. . ”

این اغلب به عنوان T-word ، به معنای سفره ، شناخته می شود ، که بسیاری از محافل جوان و مترقی نه تنها از آن متنفرند بلکه از آن به عنوان استعمار نو انتقاد می کنند-اگرچه در واقعیت ، آنها ممکن است از اتاقی با وسایل قدیمی بسیار بترسند. مشتریان

جمعیت Walk یک محیط سلسله مراتبی ، “عمومی” را ترجیح می دهند که در آن منو مبهم است و به غذاهای قبیله ای “بدون کنترل” احترام می گذارد و ماشین های ظرفشویی مانند سرآشپزهای اجرایی درآمد کسب می کنند. (باید بگوییم که پلات ، بخشی از آن جمعیت نیست ، اما آزادانه دیوانه است.)

غذاهای دریایی درجه یک ایتالیایی و رستوران ماکارونی خانگی ماریا باس راه راه وحشی ارائه می دهد.
رستوران غذاهای دریایی ایتالیایی و رستوران ماکارونی خانگی ماریا از لوکس باس راه راه وحشی لذت می برد.
استفانو جووانینی

به طرز عجیبی ، هالیوود ، یکی از م mostسسات چپ گرای آمریکا ، همیشه رستوران هایی را جشن می گرفت که مشتریان می توانستند به راحتی غذا بخورند ، بنوشند و از مراسم و مراسم لذت ببرند.

کافه ریک در “کازابلانکا” ، نردبان در “سرگیجه” (سان فرانسیسکو) ، “برای چهار فصل” در “فورمن” و “21” همه صحنه های بسیار مهمی بودند. اغلب ، وقتی مکانهای فراوان و منظمی را می بینم که دائماً روی صفحه نمایش داده می شوند ، تعجب می کنم که چرا در زندگی واقعی تعداد بیشتری وجود ندارد.

یکی دیگر از منتقدان ، جان ماریانی خوش سفر ، به فیس بوک رفت تا حقارت پلات را نسبت به گوشت گاو واگیو و قوانین پیراهن نشان دهد. ماریانی خاطرنشان می کند که امروزه بیشترین رستوران های منهتن از آن دست رستوران هایی هستند که انتظار می رود در تاریخ ثبت شوند – Le Bernardine ، Le Pavilone و La Grenoil. من استیک خانه هایی مانند پورتر هاوس و پیتر لوگر ، ایتالیایی های باشکوهی مانند ماریا ، ایل گوتوپاردو ، آورا ، صدف های دریایی مانند اقیانوس ها و میله امگا 300 دلاری را اضافه می کنم.

با این حال ، طرح تنها بود. لو برنارد ، سه ستاره میشلن ، نویسنده غذا در نیویورک ، هلن روسنر ، به عنوان “غذاخوری پلوتوکرات” تمسخر کرد و باورهای غلط عجیب بسیاری از نویسندگان غذا در سال گذشته را خلاصه کرد.

حتی برخی آشپزها با جنون در صحنه هستند. مجله Food & Wine در دسامبر گذشته “سقوط و مرگ احتمالی” رستوران های “متوسط ​​خوب” و “گران تر” را پیش بینی کرد.

برخی از آشپزها در واقع وظیفه خود را زیر پا گذاشته اند تا سنت های غذاخوری را که دوست داریم ، بشکنند. بنیانگذار Momofu ، دیوید چانگ ، که ریاکاری او یک کنایه بود ، تجربه خوردن یک وعده غذایی “محبوب” (به عنوان مثال ، نشستن دردناک روی صندلی های پشتی) را به دست آورد. در همین حال ، او شرکت Momofuku را راه اندازی کرد ، یکی از عالی ترین تأسیسات در تاریخ – غذا گرانتر از غذاهای فرانسوی بود و امکان رزرو وجود نداشت.

پس از آنکه نیویورک تایمز در سال 2016 Perce را از چهار ستاره به دو ستاره کاهش داد ، Fine Dining آن را پس از 11 سپتامبر در حادثه وال استریت 2007 مرده اعلام کرد. 285 دلار-One Head XI Madison Park.

تام بردی ، که هفتادمین سوپر جام خود را در 43 سالگی به دست آورد ، به زودی به عنوان “متخصص” فوتبال در اطمینان خاطر از “سقوط از صخره” به خاطر یادآور بازی های خارج از پایه-ادعایی از همان روزی که برای اولین بار مطرح شد فوتبال.

زمان بالاخره به تام می رسد. اما ، متاسفم ، آدم ، خاویار ، ترافل ، سفره ها و همه لذت غذا خوردن هیچ وقت به پایان نمی رسد.

دیدگاهتان را بنویسید