چرا آب گوجه فرنگی در هواپیما طعم بهتری دارد؟ – المار


دو بار است که حتماً آب گوجه فرنگی سفارش می دهم: اگر گرسنه باشم یا اگر در سفر هستم. در مورد دومی، من تنها نیستم.

در ماه مه ۲۰۱۸، خطوط هوایی یونایتد اعلام کرد که در پروازهای کمتر از چهار ساعت، خدمات غذای داخل هواپیما را “بهبود” خواهد داد. به استثنای پروازهای بین قاره‌ای از ساحل به ساحل، این حرکت طبق گزارش‌ها شامل «تقریباً همه پروازها» است که این شرکت هواپیمایی در داخل کشور انجام می‌دهد.

بر اساس گزارش CNBC، صبحانه های داغ با کاسه های میوه و کیک جایگزین می شود، در حالی که “مهم ترین ناهارها” با رول و شکلات جایگزین می شود. همچنین تغییراتی در منوی نوشیدنی ها وجود داشت. در حالی که برخی از حرکت‌ها بسیار پیش پا افتاده بودند (فکر نمی‌کنم کسی واقعاً برای از دست دادن Sprite Zero از سبد نوشیدنی سوگواری کند)، به نظر می‌رسد این از دست دادن ضربه سختی به مسافران وارد کرده است.

اعلام این که یونایتد آب گوجه فرنگی را از منوی غذایی خود حذف خواهد کرد، سر و صدای زیادی در بین مشتریان و کارمندان ایجاد کرد. در آن زمان، یک مهماندار ناشناس به CNBC گفت: “ما در حال حاضر در هواپیمای خود در حالت عذرخواهی کامل هستیم، اگرچه در مقایسه با مشتریانی که به اجبار پرواز می کنند یا سگ های خفه می شوند، مشکلی جزئی است.”

در عرض یک ماه، خطوط هوایی یونایتد اعلام کرد که اشتباه کرده است.

یونایتد در بیانیه ای به یو اس ای تودی گفت: “ما می خواهیم مشتریانمان بدانند که ما برای آنها ارزش قائل هستیم و به آنها گوش می دهیم.” “مشتریان ما به ما گفتند که از برداشتن آب گوجه فرنگی راضی نیستند، بنابراین ما آن را به عنوان بخشی از پیشنهاد نوشیدنی رایگان برمی گردانیم.”

اما چه چیزی باعث محبوبیت آب گوجه فرنگی در هواپیما می شود؟ به گفته محققان انجمن Fraunhofer، یک مؤسسه تحقیقاتی آلمانی، این به نحوه افزایش یا کاهش حواس نسبی ما در ارتفاع و سفر هوایی مربوط می شود. مدیریت شرکت هواپیمایی آلمانی لوفت هانزا تحقیقاتی انجام داد و دریافت که آنها سالانه حدود ۵۳۰۰۰ لیتر آب گوجه فرنگی برای ۵۹۰۰۰ لیتر آبجو سرو می کنند.

محققان آزمایشی را انجام دادند که در آن آزمایش کنندگان چشایی به دو گروه تقسیم شدند. یک گروه نمونه‌هایی از آب گوجه‌فرنگی را در محیط آزمایش استریل چشیدند، در حالی که گروه دیگر در شبیه‌ساز پرواز قرار گرفتند. کسانی که در شبیه ساز پرواز بودند به طور مداوم آب گوجه فرنگی را نسبت به گروه کنترل طعم بهتری ارزیابی می کردند.


آیا می خواهید دستور العمل های غذایی عالی بیشتری بنویسید؟ در خبرنامه Salon Food مشترک شوید.


ارنست درنتال، رئیس رستوران‌های لوفت‌هانزا، به شعبه فیلادلفیا NBC گفت: «ما می‌دانستیم که آب گوجه‌فرنگی روی سطح بسیار کپک‌زده است، اما طعم آن خاکی است و طعم آن چندان تازه نیست. اما هنگامی که آب گوجه فرنگی، مثلاً ۳۰۰۰۰ فوت داشته باشید، جنبه بهتری را نشان می دهد. اسیدیته بیشتری نشان می دهد، طعم فلزی دارد و بسیار با طراوت است.

چرا اینطور است؟ محققان چندین علت را شناسایی کرده اند. اول اینکه وقتی در ارتفاع پرواز می کنید، فشار کابین کم است. در نتیجه، خون شما اکسیژن کمتری دریافت می کند، به این معنی که گیرنده هایی که مسئول تشخیص طعم و بوی هستند، حساسیت کمتری دارند. رطوبت کم کابین – اکثر خطوط هوایی آن را در رطوبت ۱۰-۱۵٪ نگه می دارند – فقط این تغییرات را در حواس شما تشدید می کند.

نتیجه تا حدودی شبیه سرماخوردگی یا سینوزیت است. فقط می توانید نت های بزرگ برخی از غذاها مانند ترشی ها و شوری آب گوجه فرنگی را بچشید. تحقیقات اضافی منتشر شده در مجله Flavor نشان می دهد که umami، طعم “نمکی” یا “گوشتی” موجود در غذاهایی مانند گوجه فرنگی و سویا، ممکن است در واقع با شرایط کابینت تقویت شود، که توضیح می دهد که چرا آب گوجه فرنگی اهمیت ویژه ای دارد. وسط هوا

بنابراین شاید تعجب آور نباشد که عصبانیت کافی در مورد تصمیم یونایتد برای یادآوری نوشیدنی نهایی این شرکت هواپیمایی وجود داشته است. چهچهچه این بهانه: “شما می گویید گوجه فرنگی، ما می گوییم صدای شما را می شنویم. آب گوجه فرنگی رسیده است.”

ادامه مطلب

در مورد اینکه با گوجه فرنگی تازه چه چیزی بپزیم