هات داگ در واقع از چه چیزی ساخته شده است؟ – المار


بازی

  • ۲۰ ژوئیه روز ملی هات داگ ۲۰۲۲ است.
  • به گفته یک شرکت تحقیقاتی، آمریکایی ها در ۱۲ ماه منتهی به می ۲۰۲۲ حدود ۳.۷ میلیارد هات داگ خورده اند.
  • مقررات فدرال برای چندین دهه کنترل های کیفی را بر روی بسته بندی گوشت و تولید سوسیس تشدید کرده است.

ما عاشق هات داگ هستیم – به خصوص در روز ملی هات داگ. اما همه ما داستان هایی را شنیده ایم که می تواند برای آنها اتفاق بیفتد.

آیا حاوی زباله های کف کارخانه های بسته بندی گوشت یا بینی خوک و سایر قسمت های بدن – یا حتی DNA انسان است؟

نمایشگاه Upton Sinclair of the Forest Meat Industry که در سال ۱۹۰۶ به عنوان یک رمان منتشر شد، توضیح داد که چگونه از ضایعات جمع آوری شده از زمین – از جمله گوشت، خاک اره و هر چیز دیگری روی زمین – برای تهیه سوسیس استفاده می شود. این کتاب منجر به قوانین بازرسی گوشت فدرال شد که این عمل را ممنوع کرد.

با اصلاح این قوانین، استانداردهای برچسب گذاری سخت گیرانه ای مستلزم فهرست های خاصی از مواد تشکیل دهنده سوسیس و سایر گوشت های فرآوری شده بود. هر گونه سوسیس یا سوسیس که از گوشت اندام استفاده می کند – یا قسمت های دیگر مانند گوشت سر، زبان، لب ها و بینی – باید با انواع مختلف گوشت برچسب گذاری شود.

جاناتان کمپبل، دانشیار و کارشناس گوشت در دانشگاه ایالتی پن، گفت: “هر ماده “عجیب” که وارد یک محصول می شود باید به عنوان یک برچسب برچسب گذاری شود تا مصرف کننده در مورد آن محصول بداند.” فرانکفورتر با مواد خام.

وافل هات داگ، ژله هات داگ: منحصر به فرد ترین نوع هات داگ جستجو شده در هر ایالت

گریل عالی: ۵ چیز که باید بدانید تا برگرهای آبدار عالی را روی گریل پروپان درست کنید

کمپبل گفت که بینی و گونه خوک ها و سایر مواد گوشتی با ظاهر عجیب و غریب را می توان در محصولات سنتی مانند سس و پنیر استفاده کرد. او گفت.

توسط کارشناسان به چالش کشیده شد گزارشی در سال ۲۰۱۵، DNA انسان را در ۲ درصد از ۳۴۵ نمونه نشان داد، زیرا این تحقیق ممکن است کیفیت پایینی داشته باشد. دیوی گریفین، پروفسور و متخصص گوشت در سرویس توسعه AgriLife تگزاس A&M گفت: «این فقط بی اساس است. حتی با گیاهان جوان، بدون دستکش به چیزی دست نزنید.

روز ملی هات داگ: ما سگ هایمان را دوست داریم

با افزایش استانداردهای بازرسی و کنترل کیفیت، سوسیس و کالباس به یک عنصر اصلی در آشپزخانه‌ها و پارک‌ها تبدیل شده‌اند و جایگاه خود را در رستوران‌ها و مجالس تعطیلات مانند چهارم جولای به دست آورده‌اند.

به گفته شرکت تحقیقاتی NPD Group، آمریکایی ها در ۱۲ ماه منتهی به می ۲۰۲۲ حدود ۳.۷ میلیارد هات داگ خوردند. NPD می گوید که بیشتر آنها – ۳.۱ میلیارد – در خانه خورده می شوند.

بررسی واقعیت: یک ویدیوی ویروسی ویرایش شده است که ظاهراً یک تکه سوسیس را زیر میکروسکوپ نشان می دهد.

شاه بلوط شادی: قهرمان مسابقات هات داگ در حین پیروزی، یک معترض را خفه می کند

بازی

چگونه هات داگ خود را به سطح بعدی ببرید

هات داگ نباید خسته کننده باشد. در اینجا ۵ روش برای ارتقاء محصول کلاسیک آمریکایی خود آورده شده است.

مشکل حل شد، بررسی شد

مواد تشکیل دهنده هات داگ: تهیه شده با گوشت… و چیزهای دیگر

ماده اصلی هات داگ گوشت است که می تواند گوشت گاو، خوک یا مرغ باشد (معمولا مرغ، اما برخی از آنها با بوقلمون درست می شوند).

چه گوشتی خب، این فرآیند با انتخاب برش گوشت آغاز می شود – اگر از تخیل خود استفاده کنید، ممکن است تعجب کنید که این همه شامل چه چیزی است. حقیقت آنقدرها هم که فکر می کنید آزاردهنده نیست.

گریفین گفت: برش‌های تخصصی «آن تکه‌های کوچکی هستند که وقتی استیک‌ها و گریل‌ها بریده می‌شوند و برای فروش در بازار گوشت یا بازار گوشت آماده می‌شوند، جمع می‌شوند». “این همان چیزی است که با گوشت چرخ کرده یا گوشت خوک چرخ کرده استفاده می کنید، فقط آن را آسیاب کنید تا بافت بسیار بهتری داشته باشد.”

به همین ترتیب از تکه های مرغ گرفته تا قسمت های ران و سینه، تکه های مرغ باقی می ماند.

علاوه بر تکه‌های گوشت، هات داگ ممکن است حاوی ۱۵ درصد گوشت خوک و مرغ باشد که به صورت مکانیکی جدا شده‌اند، که وقتی استخوان‌های گوشت از صافی عبور داده می‌شوند تا استخوان‌ها جدا شوند، به محصولی خمیر مانند تبدیل می‌شود. . نتیجه گاهی اوقات، نه محترمانه، به عنوان “لزخ سفید” نامیده می شود.

ممکن است شرح “لغز صورتی” را به خاطر داشته باشید، ABC News for Beef Products Inc. محصول مایع گوشت گاو. پا. این تولیدکننده گوشت در سال ۲۰۱۲ از ABC News شکایت کرد و در سال ۲۰۱۷ به توافق رسید.

در ماه مه، یک ماده صورتی و چسبناک که توسط پلیس به عنوان غذای هات داگ توصیف شده بود، پس از تصادف کامیون در بین ایالتی ۷۰ در پنسیلوانیا ریخته شد – دوباره توجه را به این ماده جلب کرد. بنابراین، برخی از هات داگ ها نیز می توانند از این فیلینگ به عنوان یک ماده استفاده کنند.

همه در مورد چه چیزی صحبت می کنند؟ برای دریافت آخرین اخبار روز در خبرنامه محبوب ما مشترک شوید

شما نباید هیچ استخوانی در سوسیس پیدا کنید. در طول تولید گوشت خوک و مرغ که به صورت مکانیکی جدا شده اند، دستگاه نمی تواند استخوان ها را خرد یا آسیاب کند. USDA می گوید که اساساً بدون تغییر باید حذف شود.

سوسیس یا سایر گوشت ها مانند بولونیا که از گوشت خوک جدا شده به صورت مکانیکی تهیه شده اند، نمی توانند بیش از ۱۵۰ میلی گرم کلسیم در هر ۱۰۰ گرم محصول داشته باشند. گریفین گفت، هر گونه استفاده از گوشت های جدا شده مکانیکی باید به طور خاص روی برچسب ذکر شود.

کاسل مانند گوشت چرخ کرده درست می شود. سپس تمام گوشت را با تمام چاشنی ها و سایر مواد که ممکن است شامل گوشت گاو، شربت ذرت، شکر، نمک، ادویه جات، پوره سیر، نشاسته، آب و یخ باشد بغلتانید. USDA می گوید که سازندگان هات داگ باید تمام مواد تشکیل دهنده – مانند چسب ها و مواد افزودنی بدون گوشت، از جمله شیر خشک بدون چربی، یا پروتئین سویا – را در برچسب محصول ذکر کنند.

طبق گفته وزارت کشاورزی، هات داگ نباید بیش از ۳۰ درصد چربی، بیش از ۱۰ درصد آب یا مخلوطی از ۴۰ درصد چربی اضافه شده و آب داشته باشد.

مخلوط کردن ماده خمیر مانندی به نام امولسیون تولید می کند که به زنجیره های بلندی از اتاقک پمپ می شود که به شکل سوسیس تبدیل می شود. (بعضی از هات داگ ها از پوشش های طبیعی استفاده می کنند که معمولاً از روده گوسفند ساخته می شود.)

اگر به ظاهر خمیر علاقه مند هستید – و نحوه پردازش برش های گوشت را تماشا می کنید – می توانید ویدیویی را که توسط شورای ملی هات داگ و سوسیس تهیه شده است که در سال ۲۰۱۴ در یوتیوب منتشر شده است تماشا کنید. فیلم ساخت سوسیس بر اساس نظرات ارسال شده باعث شد شکم برخی از بینندگان برگردد. اما دیگران این ویدئو را مفید دانستند.

سپس هات داگ تشکیل شده را در فر قرار می دهند تا پخته شود و احتمالاً دود شود. گریفین گفت: این فرآیند مولکول های بدون چربی و بدون چربی را در یک ماتریکس به یکدیگر متصل می کند. پس از سرد شدن، روکش ها برداشته شده و هات داگ ها برای بسته بندی از خط تولید عبور می کنند.

گریفین می‌گوید: «مقدار فوق‌العاده‌ای از علم برای ساختن یک هات داگ موفق وجود دارد، نه فقط بیرون آوردن چربی از آنجا و نیش یا بافت مناسب، همه چیزهایی که هیچ‌کس واقعاً یک هات داگ انجام نمی‌دهد – گریت دین». اعتبار به.

من ۸۰ ساله هستم: جوی چستنات، قهرمان هات داگ، اهداف بزرگی در پایان دوران حرفه ای خود دارد

سوسیس: آیا ساندویچ هات داگ است؟

آیا هات داگ دوست دارید؟

هات داگ ممکن است خوب باشد، اما لزوما برای شما خوب نیست.

چندین مطالعه نشان می دهد که رژیم غذایی غنی از گوشت های فرآوری شده – مانند سوسیس، سوسیس، فیله و بیکن – می تواند برای سلامتی شما مضر باشد.

یک مطالعه چند ملیتی که سال گذشته در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد، نشان داد که مصرف بیشتر گوشت فرآوری شده با افزایش خطر مرگ و میر کلی و بیماری های قلبی عروقی عمده مرتبط است.

در سال ۲۰۱۵، آژانس بین المللی تحقیقات سرطان اعلام کرد که تحقیقات کافی برای حمایت از سرطان زا بودن گوشت های فرآوری شده – مانند سوسیس، سوسیس و بیکن – وجود ندارد، زیرا می توانند خطر ابتلا به سرطان کولورکتال را افزایش دهند. بر اساس گزارش تحقیقات سرطان، گوشت قرمز با سرطان روده بزرگ، لوزالمعده و پروستات مرتبط است، اما این ارتباط چندان قوی نبود.

در مطالعه ای که سال گذشته در مجله معتبر Nature Food منتشر شد، سوسیس و کالباس در بین ۵۸۰۰ ماده غذایی سالم ترین غذا محسوب می شدند. محققان دانشگاه میشیگان ادعا می کنند که خوردن هات داگ می تواند ۳۶ دقیقه از زندگی فرد را بگیرد – در مقایسه، خوردن آجیل می تواند ۲۶ دقیقه به زندگی فرد اضافه کند.

یک هات داگ می تواند حاوی ۱۴ گرم چربی یا بیشتر و ۵۰۰ گرم سدیم باشد که حدود یک چهارم میزان مصرف روزانه یک فرد است.

کریس سولید، کارشناس تغذیه و مدیر ارتباطات تغذیه در شورای بین‌المللی اطلاعات غذا، می‌گوید این بدان معنا نیست که نمی‌توانید یا نباید هات داگ بخورید.

“آیا هات داگ مغذی ترین چیزی است که می توانید بخورید؟” نه، اما خوردن سوسیس و کالباس گاهی اوقات رژیم غذایی شما را ناسالم نمی کند.» الگوی تغذیه سالم به چیزهایی مانند میوه ها، سبزیجات و غلات سبوس دار اولویت دارد، اما ممکن است شامل هات داگ گاه به گاه نیز باشد.

اما در تعطیلات چهارم جولای با سوسیس جشن نگیرید. توصیه نمی کنم به اندازه جوی چستنات (قهرمان خوردن هات داگ) در چهارم جولای سوسیس بخورید. اسلید گفت: “یک یا دو باربیکیو احتمالا برای اکثر مردم کافی است.”

مایک اسنایدر را در توییتر دنبال کنید: جاسازی توییت.