قندهای کمیاب مانند آللوز بازار بدون قند را تغییر می دهند


مقاله زیر توسط ترجمه کلمه به کلمه از منبع اصلی تهیه شده است لذا طبیعی است که از نظر نگارشی مشکلاتی داشته باشد

آیا ممکن است قندهای کمیاب مانند آلولوز بازار کتو را کاملاً تکان دهند؟

چندین دهه است که شیرین کننده های بدون کالری وجود دارند ، اما تا بیست سال گذشته (یا بیشتر) ما واقعاً درک نکرده ایم که چرا برخی از شیرین کننده ها بهتر از بقیه هستند. ما اکنون می دانیم که الکلهای قندی مانند مالتیتول و سوربیتول باعث واکنش انسولین و افزایش سطح قند خون می شوند (ناگفته نماند که دارای اثر ملین است). (1،2،3)

مطالعات همچنین اشکالات احتمالی در استفاده از شیرین کننده های مصنوعی (مانند آسپارتام ، آسولفام پتاسیم و سوکرالوز) ، از جمله تغییرات در میکروبیوم روده و افزایش گرسنگی / گرسنگی را نشان می دهد. (4.5)

اریتریتول و استویا چطور؟

خوشبختانه ، در 5-10 سال گذشته ما پیشرفتهای بزرگی را در جهت استفاده از آن شاهد بوده ایم از نظر متابولیک سالم است شیرین کننده ها این بدان معناست که الکلهای قندی مانند مالتیتول و شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام و در عوض شیرین کننده هایی مانند آن را انتخاب کنید استویا،، اریتریتول، و میوه راهبانبه
در حالی که تحقیقات نشان می دهد که این شیرین کننده ها این کار را می کنند نه افزایش سطح قند خون و برای مصرف بی خطر تلقی می شود ، همیشه به راحتی نمی توان به محصولات افزود. (6،،7،،8اریتریتول وقتی به مقدار زیاد اضافه می شود مزه خنک کننده / منتول دارد ، در حالی که استویا و میوه راهب تمایل به ایجاد طعم تلخ دارند. علاوه بر این ، گزارش شده است که در مقادیر بسیار زیاد ، هر سه مورد در اختلالات معده در برخی افراد (گاز ، نفخ ، اسهال و غیره) نقش دارند. اینجاست که قندهای کمیاب دوست دارند allulose، وارد بازی شوید

همه چیز درباره allulose

آلولوز از نظر خواص فیزیکی و شیمیایی مشابه قند است ، اما تنها 0.4 کالری در گرم دارد (ساکاروز دارای 4 کالری در گرم است). آلولوز حدود 70 درصد میزان شیرینی قند (ساکارز) را دارد ، به این معنی که می توان آن را به مقدار مشابه به غذاها اضافه کرد. ساختار و حجم آلولوز نیز به یک نرخ ارز مشابه کمک می کند. این را با یک شیرین کننده مانند آسپارتام ، که 200 برابر بزرگتر از شکر جدول است ، یا سوکرالوز ، که 100 برابر شیرین تر از ساکاروز است ، مقایسه کنید. (9)
این ممکن است یک معامله بزرگ به نظر نرسد ، اما وقتی صحبت از تجاری سازی محصولات می شود ، مقدار مورد نیاز به این معنی است که شرکت ها باید پرکننده هایی را به محصول اضافه کنند تا حجم بیشتری را اضافه کنند. این پرکننده ها قندهای ارزان قیمت تقویت کننده انسولین مانند دکستروز و مالتودکسترین هستند. این معمولاً در بسته های شیرین کننده که در کافه پیدا می کنید دیده می شود. این بسته ها 0 کالری برچسب گذاری شده اند ، اما اگر به برچسب مواد تشکیل دهنده نگاه کنید ، یا دکستروز یا مالتودکسترین را به عنوان اولین ماده می بینید (به این معنی که این ماده بیشتر از هر ماده دیگری وجود دارد).
علاوه بر این ، آلولوز مشابه شکر در پخت ، قهوه ای شدن توسط واکنشهای میلارد و قهوه ای شدن آنزیمی عمل می کند. علاوه بر این ، آلولوس نسبت به ساکاروز رطوبت سنج تر است. این افزایش میل به آب به این معنی است که محصولات پخته شده بیشتر مرطوب می مانند و در نتیجه عمر مفید را افزایش می دهند.

قندهای کمیاب در بازار انبوه

شرکت هایی مانند Quest Nutrition قبلاً استفاده از allulose را در محصولات خود به عنوان میله قهرمان خود پذیرفته اند. اما مارک های دیگر چطور؟ دلیل عدم وجود آلولوز در محصولات متابولیک بیشتر به دلیل قیمت ، در دسترس بودن و این واقعیت است که هنوز برای بسیاری نسبتاً ناشناخته است. این استارتاپ مستقر در ویرجینیا نامیده می شود جایزه به دنبال تغییر آن

این شرکت ادعا می کند که فناوری ثبت شده آنها به مصرف انبوه آلولوز در بازار اجازه می دهد. به گفته بونوموز ، فناوری آنها نشاسته ذرت را به مالتودکسترین ، گلوکز ، فروکتوز و آلولوز تبدیل می کند. این فرایند به احتمال زیاد امکان تولید مقادیر بیشتر با قیمت رقابتی تر را می دهد. پیش از این ، نقاط عرضه و قیمت موانعی برای پذیرش انبوه به عنوان جایگزین شکر بودند.

ما تنها کسانی نیستیم که از این خبر هیجان زده ایم. در اطلاعیه اخیر ، Bonumose اعلام کرد که بودجه و پشتیبانی از Hershey’s دریافت کرده است ، که احتمالاً خط عاری از قند خود را از استفاده فعلی از مالتیتول ارتقا می دهد.

افکار پایانی

قندهای کمیاب مانند آلولوس می توانند محصول کتو بدون قند را کاملاً متحول کنند. اگر آلولوز ارزان تر و آسان تر شود و جایگزینی برای سایر شیرین کننده ها بدست آوریم ، از احتمال محصولات جدید هیجان زده ایم. منتظر به روزرسانی های بیشتر در مورد جایگزین های قند و این راه اندازی باشید!

منابع

1. Livesey G. پتانسیل سلامتی پلیولها به عنوان جایگزینهای قند ، با تأکید بر خواص پایین قند خون. Nutr Res Rev. 2003 دسامبر ؛ 16 (2): 163-91. doi: 10.1079 / NRR200371. PMID: 19087388.

2. Secchi A ، Pontiroli AE ، Cammelli L ، Bizzi A ، Cini M ، Pozza G. اثرات خوراکی مالتیتول بر میزان گلوکز پلاسما ، سوربیتول پلاسما و سطح انسولین سرم در انسان. وج وچنشر. 17 مارس 1986 ؛ 64 (6): 265-9. doi: 10.1007 / BF01711933. PMID: 3520129.

3. Felber JP ، Tappy L ، Vouillamoz D ، Randin JP ، Jéquier E. مطالعه مقایسه ای مالتیتول و ساکاروز با استفاده از کالریمتری غیر مستقیم مداوم. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 1987 مه-ژوئن؛ 11 (3): 250-4. doi: 10.1177 / 0148607187011003250. PMID: 3298708.

4. Ahmad SY ، Friel J ، Mackay D. اثرات شیرین کننده های مصنوعی غیر مغذی ، آسپارتام و سوکرالوز بر میکروبیوم روده در بزرگسالان سالم: نتایج ثانویه از یک کارآزمایی بالینی تصادفی دوسوکور. مواد مغذی 2020 ، 6 نوامبر ؛ 12 (11): 3408. doi: 10.3390 / nu12113408. PMID: 33171964؛ PMCID: PMC7694690.

5. Ruiz-Ojeda، FJ، Plaza-Díaz، J.، Sáez-Lara، MJ، & Gil، A. (2019). اثرات شیرین کننده ها بر میکروبیوتای روده: مروری بر مطالعات تجربی و آزمایشات بالینی پیشرفت در تغذیه (Bethesda، Md.)،، 10(suppl_1) ، S31 – S48. https://doi.org/10.1093/advances/nmy037

6. Wölnerhanssen BK ، Cajacob L ، Keller N ، و همکاران. ترشح هورمون روده ، تخلیه معده و واکنش های قند خون به اریتریتول و زایلیتول در افراد خشک و چاق. Am J Physiol Endocrinol Metabبه 2016 ؛ 310 (11): E1053 – E1061. doi: 10.1152 / ajpendo.00037.2016

7. اشوئل م. (2015). استویا ، شیرین کننده پایدار بدون کالری طبیعت: یک بازیگر جدید در مبارزه با چاقی. خوردن امروز،، 50(3) ، 129-134. https://doi.org/10.1097/NT.00000000000000994

8. پانل EFSA در مورد افزودنی ها و طعم دهنده های غذایی (FAF) ، یونس ، M. ، Aquilina ، G. ، Engel ، KH ، Fowler، P.، Frutos Fernandez، MJ، Fürst، P.، Gürtler، R.، Gundert- Remy ، U.، Husøy، T.، Mennes، W.، Moldeus، P.، Oskarsson، A.، Shah، R.، Waalkens-Berendsen، I.، Wölfle، D.، Degen، G.، Herman، L. . ، Gott، D.، Leblanc، JC،… Castle، L. (2019). ایمنی استفاده از عصاره میوه مونک به عنوان مکمل غذایی در رده های مختلف غذایی. مجله EFSA سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا،، 17(12) ، e05921. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5921

9. جیانگ ، S. ، Xiao ، W. ، Zhu ، X. ، Yang ، P. ، Zheng ، Z. ، Lu ، S. ، Jiang ، S. ، Zhang ، G. ، و Liu ، J. (2020) به مرور از ه-آلوز: in vivo متابولیسم ، مکانیسم کاتالیزوری ، ساخت سویه های مهندسی ، فناوری تولید بیولوژیکی. محدودیت های مهندسی زیستی و بیوتکنولوژی،، 8، 26. https://doi.org/10.3389/fbioe.2020.00026




کلمات مرتبط:

کتوژنیک
کتوژنیک رژیم مواد غذایی
کتوژنیک چیست
کتوژنیک و ورزش
کتوژنیک نی نی سایت
کتوژنیک ویکی پدیا
کتوژنیک کتاب
کتوژنیک مواد غذایی
کتوژنیک عوارض
کتوژنیک لاغری
کتوژنیک اینستا
کتوژنیک ایران
کتوژنیک اهواز
اسموتی کتوژنیک
الکترولیت کتوژنیک
اپلیکیشن کتوژنیک
انواع کتوژنیک
رژیم کتوژنیک ایران کوک
کتوژنیک به انگلیسی
کتوژنیک چرخه ای
آنفولانزای کتوژنیک
آش کتوژنیک
رژیم کتوژنیک آنلاین
اسیدهای آمینه کتوژنیک
کتاب آشپزی کتوژنیک
آشپزی کتوژنیک
آدامس کتوژنیک
آرد کتوژنیک
آمینو اسیدهای کتوژنیک
آمینو *** کتوژنیک
کتوژنیک به چه معناست
کتوژنیک برای لاغری
کتوژنیک بدنسازی
کتوژنیک برای سلامتی
بستنی کتوژنیک
برنامه کتوژنیک
برنج کتوژنیک
رژیم کتوژنیک برنامه
رژیم کتوژنیک برای کبد چرب
کتوژنیک پرشتاب
کتوژنیک پروتئین
پیتزا کتوژنیک
رژیم کتوژنیک پروتئین
بولت پروف کتوژنیک
خمیر پیتزا کتوژنیک
پنکیک کتوژنیک
پیتزای کتوژنیک
پاستا کتوژنیک
کتوژنیک تلگرام
کتوژنیک تشنج
تجربیات کتوژنیک نی نی سایت
تجربیات کتوژنیک
تست کتوژنیک
تغذیه کتوژنیک
تغذیه کتوژنیک چیست
تب کتوژنیک
رژیم کتوژنیک تبادل نظر
رژیم تثبیت کتوژنیک
جدول کتوژنیک
رژیم کتوژنیک جنگجویان
رژیم کتوژنیک جنگجو
رژیم کتوژنیک چیست
رژیم جنگجویان کتوژنیک نی نی سایت
کتوژنیک چیه
کتوژنیک چربی
چالش کتوژنیک
رژیم کتوژنیک چیست نی نی سایت
کتوژنیک دایت چیست
رژیم کتوژنیک چیه
رژیم کتوژنیک چند روزه است
حلوای کتوژنیک
ماشین حساب کتوژنیک
هرم کتوژنیک
کتوژنیک خرما
کتوژنیک خرید
لیست خرید کتوژنیک
آیا رژیم کتوژنیک خوب است
یک رژیم کتوژنیک خوب
شیر خشک کتوژنیک
مواد خوراکی کتوژنیک
خربزه کتوژنیک
نان کتوژنیک خرید
رژیم کتوژنیک خوبه نی نی سایت
کتوژنیک دکتر کرمانی
کتوژنیک در نی نی سایت
کتوژنیک در ماه رمضان
کتوژنیک در بارداری
کتوژنیک دیابت
کتوژنیک دانلود
دکتر کتوژنیک
رژیم کتوژنیک دکتر فرشته زمانی
رژیم کتوژنیک دوره ای
رژیم کتوژنیک در شیردهی
رژیم کتوژنیک
کتوژنیک زیباتن
رژیم کتوژنیک زیباتن
رژیم کتوژنیک زهرا شیری
سبک زندگی کتوژنیک
رژیم کتوژنیک ژاله هاشمی
ژله کتوژنیک
سوپ کتوژنیک
سبزیجات کتوژنیک
سویا کتوژنیک
سبک کتوژنیک
سالادهای کتوژنیک
رژیم کتوژنیک ساده
انواع سالاد کتوژنیک
سالاد کتوژنیک
سوسیس کتوژنیک
کتوژنیک شاپ
شیرینی کتوژنیک
شام کتوژنیک
شيريني كتوژنيك
شکر کتوژنیک
رژیم کتوژنیک شیردهی
میلک شیک کتوژنیک
رژیم شوک کتوژنیک
شکلات کتوژنیک
شروع کتوژنیک
کتوژنیک صارمی
صبحانه کتوژنیک
رژیم کتوژنیک صبحانه
نمونه صبحانه کتوژنیک
صبحانه کتوژنیک نی نی سایت
رژیم کتوژنیک صرع
کتوژنیک و صفرا
دستور صبحانه کتوژنیک
نمونه رژیم کتوژنیک صرع
آیا رژیم کتوژنیک ضرر دارد
عوارض كتوژنيك
رژیم کتوژنیک عوارض
آیا رژیم کتوژنیک علمی است
عوارض کتوژنیک نی نی سایت
عوارض کتوژنیک چیست
علم کتوژنیک
عصرانه کتوژنیک
عمل کتوژنیک
عملکرد کتوژنیک
کتوژنیک غذا
غذاهای کتوژنیک
غذاهای کتوژنیک ایرانی
غذای کتوژنیک
غذای کتوژنیک با گوشت چرخ کرده
غذای کتوژنیک چیست
کتوژنیک رژیم غذایی
برنامه غذایی کتوژنیک
فروشگاه کتوژنیک
فروشگاه کتوژنیک در اصفهان
فستینگ کتوژنیک
فواید کتوژنیک
رژیم کتوژنیک فست
رژیم کتوژنیک فواید
رژیم فستینگ کتوژنیک
فروشگاه کتوژنیک در تهران
فروشگاه کتوژنیک در غرب تهران
فروشگاه کتوژنیک در کرج
کتوژنیک قهوه
رژیم کتوژنیک قبل از بارداری
قرص کتوژنیک
قوانین کتوژنیک
فروشگاه کتوژنیک قزوین
فروشگاه کتوژنیک قم
کتوژنیک و قند خون
سوپ قارچ کتوژنیک
رژیم قلیایی کتوژنیک
کتوژنیک کرمانی
کیک کتوژنیک
چیز کیک کتوژنیک
شیرین کننده کتوژنیک
کاپ کیک کتوژنیک
کوکی کتوژنیک
کیک کتوژنیک چیست
کتوژنیک و کبد چرب
کتوژنیک گیاهی
رژیم کتوژنیک گیاهخواری
نمونه رژیم کتوژنیک گیاهی
کتوژنیک یا گیاهخواری
کیا رژیم کتوژنیک گرفتن نی نی سایت
لاغری کتوژنیک چیست
لازانیا کتوژنیک
رژیم کتوژنیک لاغری
رژیم لاغری کتوژنیک رایگان
رژیم لاغری کتوژنیک چیست
روش لاغری کتوژنیک
نان لواش کتوژنیک
لوکرب کتوژنیک
رژیم کتوژنیک لوکارب
کتوژنیک میوه
کتوژنیک مشهد
کتوژنیک محض
کتوژنیک معنی
محصولات کتوژنیک در تهران
مجازهای کتوژنیک
معنی کتوژنیک چیست
مضرات کتوژنیک چیست
مربا کتوژنیک
کتوژنیک نمونه رژیم دکتر اوسطی
کتوژنیک نمونه
نان کتوژنیک
ناهار کتوژنیک
نان کتوژنیک چیست
نون کتوژنیک
نودل کتوژنیک
رژیم کتوژنیک نمونه
کتوژنیک و دیابت
کتوژنیک و بارداری
کتوژنیک و لاغری
کتوژنیک و بدنسازی
کتوژنیک و کرونا
کتوژنیک و ریزش مو
کتوژنیک و میگرن
هندوانه کتوژنیک
رژیم های کتوژنیک
میوه های کتوژنیک
عکس هرم کتوژنیک
غذا های کتوژنیک
شیرینی های کتوژنیک
هشتگ کتوژنیک
همبرگر کتوژنیک
رژیم کتوژنیک هدفمند
کتوژنیک یعنی چه
کتوژنیک یعنی چی
یبوست کتوژنیک
رژیم کتوژنیک یک ماهه
صبحانه ی کتوژنیک
رژیم کتوژنیک یک هفته ای
رژیم غذایی کتوژنیک یعنی چه

دیدگاهتان را بنویسید