تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر


تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر

جوش شیرین و بیکینگ پودر مواد لازم برای تهیه خمیر هستند. آنها قبل از فرآیند پخت به محصولات پخته شده اضافه می شوند تا حجم محصول نهایی را افزایش داده و گاز دی اکسید کربن تولید کنند. اما نحوه استفاده از این دو ترکیب متفاوت است در این مقاله از وب سایت دکتر رضا اطمینانانی متخصص تغذیه اصفهانی قصد داریم تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر را بررسی کنیم.

جوش شیرین در واقع جوش شیرین خالص است وقتی با رطوبت و ترکیبات اسیدی در غذا مخلوط می شود. در دمای فر گاز دی اکسید کربن تولید می کند. این واکنش به محض ترکیب شدن ترکیبات شروع می شود. بنابراین ، در این مرحله ، لازم است سریع عمل کنید ، مواد را سریع آماده کرده و در فر قرار دهید. در غیر این صورت ، گاز تولید شده از پارچه خارج شده و باعث کاهش حجم محصول نهایی می شود.

بیکینگ پودر یک ترکیب پیچیده تر است و حاوی بی کربنات سدیم با یک ترکیب اسیدی کننده مانند اسید تارتاریک و پرکننده هایی مانند نشاسته است. هنگام استفاده از بیکینگ پودر ، به محض مخلوط شدن مواد در دمای اتاق ، مقداری گاز دی اکسید کربن آزاد می شود ، اما بیشتر آن هنگام پخت تولید می شود. اینکه کدام یک از دو ماده در دستور پخت استفاده می شود بستگی به سایر مواد موجود در دستور غذا دارد.


مطالب پیشنهادی:

خوردن یا نخوردن گوشت


جوش شیرین یک ترکیب قلیایی است و باعث ایجاد طعم تلخ در محصول می شود مگر اینکه با ترکیبات اسیدی موجود در ترکیب مانند آب میوه و ماست تفاوت داشته باشد ، اما بیکینگ پودر شامل هر دو ترکیب اسیدی و قلیایی است و بنابراین عملاً هیچ تاثیری بر طعم ندارد.

دستورالعمل هایی که از بیکینگ پودر استفاده می کنند اغلب حاوی سایر مواد با طعم خنثی مانند شیر هستند. البته می توان از جوش شیرین به جای جوش شیرین استفاده کرد ، اما به عنوان مثال ، در مواردی که جوش شیرین در دستور پخت کیک توصیه شده است ، نمی توان از جوش شیرین استفاده کرد زیرا جوش شیرین حاوی مواد اسیدی برای افزایش حجم کیک نیست ، اما می توان به خامه ترش اضافه کرد. از جوش شیرین به جای بیکینگ پودر استفاده شده است.


دکتر رضا اطمینانانی می تواند با ارائه روشهای اساسی تغذیه و میزان و نحوه غذا خوردن ، نقش مهمی در دستیابی به سلامت جسمی و روحی ایفا کند.

برای مشاهده صفحه اینستاگرام دکتر رضا اطمینانانی ، متخصص تغذیه و تغذیه از اصفهان کلیک کنید.


دکتر رضا اطمینانانی

متخصص تغذیه اصفهان


مطالب پیشنهادی:

با رژیم غذایی بوی بد دهان را از بین ببرید

کاهش وزن نامناسب و پوکی استخوان

چربی شکم را با پنج ماده مغذی کاهش دهید

خمیر ترش یا بی کربنات سدیم




دیدگاهتان را بنویسید