اصول تهیه غذا: طرز تهیه مرغ خوشمزه


نویسنده: اوینا دل پیتزو

به شورش دوشنبه شب دیگر خوش آمدید. شما به یخچال می روید – و آن دسته از مواد اولیه تصادفی را که از بخش ارگانیک مواد غذایی مورد علاقه خود انتخاب کرده اید – به این امید که برای جمع آوری انرژی برای تهیه یک غذای سالم و خوشمزه که اهداف تناسب اندام شما را برآورده می کند ، جمع آوری کنید. به خاطر دارید که مرغ خریدید و تصور کنید یک مرغ بریان زیبا با پوست ترد ، یک لعاب کره ای زیبا و یک تزیین رزماری. یک گزینه وسوسه انگیز – اما نه دقیقاً همان چیزی که در هنگام شروع رژیم غذایی و به باتر گفتید پیاده روی کنید. همچنین آنچه خریداری کرده اید سینه مرغ بدون پوست است. شما برمی گردید و چشم های امیدوار شوهر ، همسر ، فرزند ، سگ و/یا ماهی قرمز خود را می بینید و فکر می کنید ، “چرا مرغ طعم بیکن و عسل را ندارد؟ من با این کار چه می کنم؟ ”

که شما را مجبور می کند این س askال را بپرسید ، “چگونه می توانم این منبع اولیه و خشک پروتئین را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنم؟”

آشپزی بعد از یک روز طولانی می تواند طاقت فرسا باشد و تهیه غذا می تواند کاملاً ترسناک باشد ، به ویژه وقتی از خوردن یک مرغ خسته کننده دائما خسته شده اید ، اما با انتخاب غذاهای شور و آب نمک می توانید یک غذای خوشمزه و سالم داشته باشید. هیچ وقت کمی آماده سازی اولیه طول می کشد ، اما ارزش این مرحله آسان را دارد تا غذاهای مورد نظر خود را تهیه کنید.


زیبایی آب نمک

آب نمک توسط بسیاری از فرهنگ های مختلف برای حفظ ، چاشنی و نرم کردن گوشت به گونه ای استفاده شده است که در غیر این صورت امکان پذیر نبود. چند راه برای نمک زدن مرغ وجود دارد. اولین روش ، و احتمالاً متداول ترین ، آب نمک است ، که لازم است مرغ را در حمام نمک فرو کنید. به طور معمول نسبت 3/4 فنجان نمک به یک گالن آب نیاز است و می توانید شکر ، گیاهان و ادویه ها را برای افزودن طعم به آن اضافه کنید. به عنوان مثال برگ بو و گیاهان پرووانس.

اجازه دهید مرغ در آب نمک در دمای اتاق حداقل 4 ساعت بماند یا یک شب در یخچال قرار دهید. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید ، ایده خوبی است که آنها را برای توزیع طعم بهتر بچسبانید. آب نمک را حداقل 15 دقیقه قبل از اینکه آنها را به شکل پروانه در آورید و از 6 ساعت بیشتر نکنید. اساساً ، اگر مرغ قبلاً نازک شده است ، زیاد در آب نمک منتظر نمانید زیرا این باعث از بین رفتن بافت می شود.

آب نمک مرطوب با اسمز کار می کند ، آب و نمک جذب پروتئین می شود ، جایی که نمک به مرغ کمک می کند آب را حفظ کرده و مرطوب بماند.

روش دیگر آب نمک خشک است که شامل مرطوب کردن مرغ با نمک و سایر گیاهان و ادویه جات خشک و سپس بستن آن در کیسه به مدت یک یا دو روز قبل از پخت است.

روش مورد علاقه من این است که مرغ را هنگام پختن با آب مخصوص آن نمک زده و بپاشید. زمان بیشتری طول می کشد ، اما مرغ طعم خوشمزه ای خواهد داشت و چند روز در یخچال مرطوب می ماند.


مرغ بریان مورد علاقه اوینا

برای این روش ، من ترجیح می دهم از مرغ کامل استفاده کنم ، اما می توانید قسمت های مرغ را نیز تفت دهید.

فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. از تابه ای متناسب با مرغ استفاده کنید ، مانند 200 تابه هتل ، و اگر مرغ کامل است ، مرغ را در تابه ، سمت سینه بالا قرار دهید. دو فنجان آب به قابلمه اضافه کنید. مرغ را نمک زده و مزه دار کنید. در دمای 350 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید ، سپس مرغ را از فر خارج کرده و از آبگوشتی که در حال پخت هستید بریزید.

بسته به اندازه مرغ ، درجه حرارت را به 450 درجه فارنهایت و آب هر 10 دقیقه ، 2 یا 3 بار افزایش دهید.

حرارت را تا 350 درجه فارنهایت پایین بیاورید و هر 5 دقیقه آب دهید تا مرغ سرخ شود. برای داشتن پوستی ترد ، فر را روشن کنید تا کباب شود و تفت دهید تا دلخواه ترد شود. من این روش را بهترین می دانم زیرا آب ، نمک و چاشنی برخی از چربی های طبیعی سینه و پوست مرغ را حذف می کند. شما اساساً سینه مرغ – و بقیه پرنده – را در آبگوشت طبیعی می خورید. طول می کشد ، اما طعم آن خوشمزه است و ارزش تلاش را دارد زیرا مرغ تا چند روز بعد مرطوب می شود.

آب نمک یک ابزار ضروری برای پخت مرغ مرطوب است ، چه در حال تفت دادن یا سرخ کردن در تابه ، و همچنین می تواند در کنار سایر گوشت های بدون چربی استفاده شود.

Marinate تنوع بی نهایت ارائه می دهد

ترشی یک روش پیچیده تر از قبل آماده سازی است و از شما دعوت می کند هنگام تهیه ماریناد برای مرغ خلاق باشید. مهم این نیست که رطوبت را حفظ کنید ، بلکه طعم دادن به مرغ است. ماریناد معمولاً از ترکیب روغن ، اسید ، ادویه جات و گیاهان خرد شده یا خرد شده تشکیل شده است. برای افزودن طعم و بافت می توانید مرکبات و سایر میوه ها و سبزیجات خاص را در یک ماریناد قرار دهید.

ماریناد باید از طعم خاصی برخوردار باشد. به عنوان مثال ، ممکن است طعم آسیایی مانند زنجبیل و مرکبات را دوست داشته باشید ، یا نیمرخ جنوب غربی با سس چیپوتل و تند شیرین و تند و عسل. امکانات بی پایان است. اگر دوست ندارید زیاد در آشپزخانه آزمایش کنید ، تعداد زیادی دستور العمل خوب ماریناد به صورت آنلاین وجود دارد. مانند ترشی های مرطوب ، مرغ را نباید در ماریناد حاوی مرکبات به مدت طولانی ، در این حالت بیش از 4 ساعت رها کرد ، زیرا می تواند گوشت را خمیری و درشت کند.

نگهداری مرغ بیشتر در ماریناد مرکبات یا سرکه باعث نرم شدن آن نمی شود. از سوی دیگر ، از آنجا که مارینادها فقط طعم سطح را می دهند ، هرچه مدت بیشتری ترشی کنید ، مرغ طعم ترشی را بیشتر حفظ می کند – و این برای همه انواع گوشت صدق می کند ، نه فقط مرغ. بسته به آنچه در ماریناد وجود دارد ، تعادل را پیدا کنید.

ماریناد عسل چیپوتل از اوینا

یکی از مارینادهای مورد علاقه من برای سینه مرغ ، مخلوط چیپوتل عسلی است.

1 1/2 پوند سینه مرغ

4 قاشق غذاخوری عسل

4 قاشق غذاخوری آب مرغ

1 قاشق غذاخوری روغن

1 قاشق غذاخوری خمیر چیپوتل

11/2 قاشق غذاخوری آب لیمو

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سینه های مرغ را در کیسه فریزر قرار دهید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط را روی مرغ بریزید. در صورت امکان بیش از 4 ساعت یا یک شب برای بهترین نتیجه ترشح کنید. با این حال ، سینه مرغ بدون پوست و بدون استخوان پس از 30 دقیقه آماده پخت در ماهیتابه یا کباب پز می شود.

اگر سینه مرغ را تفت می دهید ، فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید و به مدت 25-30 دقیقه بپزید. 5 دقیقه قبل از سرو از فر خارج کرده و بگذارید بماند. با خیال راحت خلاقیت ایجاد کنید و طعم را کم و بیش اضافه کنید.


زمان استفاده از ترشی و ماریناد

تفاوت های متمایزی در دو روش آماده سازی مرغ وجود دارد و آنها در نحوه بیرون آمدن مرغ تفاوت ایجاد می کنند. آب نمک یک روش مبتنی بر نمک است که در درجه اول برای نرم کردن و مرطوب نگه داشتن مرغ استفاده می شود. این می تواند طعم فوق العاده ای به مرغ شما ببخشد ، اما طعم آن به همان اندازه قوی نیست که از طعم دادن به آن لذت می برید. آب نمک برای کباب و سرخ کردن مرغ عالی است ، اما اگر مرغ خود را کباب می کنید ، انتخاب چندان خوبی نیست.

ترشی یک راه عالی برای افزودن طعم است ، اما از آنجایی که اکثر مارینادها نمک ندارند ، گوشت مرطوب نخواهد بود ، مخصوصاً مارینادهای شکر و عسل. با این وجود ، اگر علاقه بیشتری به کباب مرغ دارید ، روش ترشی آن طعم و بافت بهتری برای شما به ارمغان می آورد.

هر دو روش مرغ شما را زنده می کند و شام را سرگرم کننده تر می کند.

مزایای سلامتی آب شور در مقابل. ماریناد

به طور کلی ، من آب نمک را گزینه بهتری می دانم زیرا می توانید رطوبت بیشتری را در مرغ حفظ کرده و در عین حال طعم آن را تزریق کنید. اگر مرغ ترشی خورده باشد ، به احتمال زیاد در روز دوم از آن لذت خواهید برد ، در حالی که مرغ ترشی برای وعده غذایی که بلافاصله بعد از پخت آن می خورید ، مناسب است.

ممکن است درباره تمام نمک مورد استفاده در آب نمک تعجب کنید. آیا مقادیر زیاد نمک آن را ناسالم نمی کند؟ وقتی در نظر بگیرید که کل مرغ را یکباره نمی خورید ، متوجه می شوید که از مصرف بیش از حد سدیم نسبتاً ایمن هستید. برای اکثر مردم ، یک وعده معمولی پروتئین 120 تا 180 گرم ، تقریباً به اندازه یک مشت است. یک وعده 120 گرمی مرغ شور قبل از پخت به طور متوسط ​​300-400 میلی گرم سدیم دارد. به گفته سازمان غذا و دارو ، یک فرد معمولی باید حداقل 180 میلی گرم سدیم در روز و حداکثر 2300 میلی گرم مصرف کند. در واقع ، طبق اعلام انجمن قلب آمریکا ، به طور متوسط ​​آمریکایی بیش از 3400 میلی گرم سدیم در روز مصرف می کند.

بنابراین حتی اگر در مصرف نمک خود دقت کنید ، 400 میلی گرم در یک وعده مرغ برای شام زیاد نیست. بقیه ظرف نباید بیش از 100 میلی گرم سدیم داشته باشد و این تنها در صورتی است که غذا را بیش از حد نمک زده باشید. یک غذای معمولی برای افرادی که هوشیار هستند می تواند شامل یک وعده مرغ ، نصف فنجان بروکلی و یک فنجان برنج قهوه ای باشد که مجموع آن حدود 430 میلی گرم سدیم است. اگر این وعده غذایی است که معمولاً برای خودتان تهیه می کنید ، سدیم موجود در مرغ چیز مهمی نیست.

اگر دستور تهیه مرغ دارید که می خواهید آن را به اشتراک بگذارید ، آن را در نظرات زیر بنویسید و با خیال راحت این مقاله را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

دیدگاهتان را بنویسید